酸化

タロウ（牛脂）が植物油より優れている科学的根拠を解説。酸化安定性、煙点、脂肪酸組成の違いを研究データで比較し、健康的な料理法を提案。

キャノーラ油、大豆油、コーン油などの種子油に多く含まれるリノール酸が体内の炎症に与える影響を、脂肪酸の酸化メカニズムと研究データに基づいて解説する。